Optimale Vorklärung des Mosts vor der Weinherstellung

Weinschönung

(PresseBox) - Die Schönung dient der Klärung sowie der geschmacklichen Harmonisierung von Getränken wie Wein und Fruchtsaft, also der Entfernung von Trübstoffen. Solche Stoffe können Kristalle, Proteine oder Gerbstoffe sein. Eine effektive Vorfiltration des Mosts schafft die optimale Voraussetzung einer kostengünstigen Weinherstellung mit konstanter Qualität. Filterhilfsmittel (z.B. Kieselguhr, Perlite, Zellulosefibrillen) können modifiziert und so dem Filtrationsprozess der jeweiligen Mostcharge angepasst werden.
Dies ermöglicht eine optimierte Vorfiltration.
Das System Zetapotenzial SZP-10 bestimmt die Oberflächenladung von Zellulose, Fasern und Partikeln. Durch Messung von Proben vor und nach Zugabe von Chemikalien kann die Wirksamkeit der Substanzen innerhalb eines Prozessschritts ermittelt werden. Auf diese Weise lassen sich verschiedenste Filterhilfsmittel untersuchen.
Das Gerät entwickelt sich immer mehr zum Standardmessgerät für Oberflächenladungen, zumal es Proben ohne vorherige Probenvorbereitung misst, wie es etwa bei der Elektrophorese notwendig ist.
Die Bewertung des Mosts mit dem SZP-10 dient somit zur:
? Erhöhung des Filtrationseffekts
? Kostenersparnis durch effektive Vorfiltration des Mosts
? Konstanten Qualität bei der Weinherstellung

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Datum: 06.10.2011 - 14:55 Uhr
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